La mouclade, a French recipe for mussels

Vous prenez d'abord un Monsieur Garden obligeant.
Il s'est levé de bonne heure, est allé au marché acheter deux kilogs de moules, il les a fait ouvrir à la marinière, avec du vin blanc, un oignon un bouquet garni, puis, comme sur la photo, il les ouvre une par une, pour laisser une moule par coquille.
De mon côté, j'ai ciselé des échalottes grises, pour les faire fondre doucement dans un bon morceau de beurre salé charentais.
Attention: prendre impérativement les petites échalottes grises de Charente Maritime, qu'on ne trouve à ma connaissance que sur les marchés de ma ville. (et j'éspère ailleurs)

Faire, à partir de ce beurre fondu et deux cuillérées de farine blanche une super béchamelle avec l'eau de cuisson des moules marinière passée au chinois, j'ajoute aussi quelquefois deux grosses cuillérées de crème fraîche.

Saler, poivrer, et ne pas oublier une pointe de couteau de curry.

Verser cette magnifique et odorante sauce sur les moules, secouer doucement et légèrement pour laisser couler la sauce dans toutes les moules, faire réchauffer le plat recouvert d'une feuille d'aluminium quelques minutes au four.
Faire revenir votre fille de Londres pour déguster ce plat typiquement Charentais dont vous avez ci-dessus la véritable recette que je tiens de ma grand mère.