Les verrines expliquées à mon garçon- To my boy, how to do verrine

La verrine à la Coquille Saint Jacques dans son assiette de présentation.
Verrine: a glass, in which I layer different types of food and colors.

In that ones, first was cucumber dice seasoned with basil and olive oil, then a layer of salmon mousse, another layer of tomatoes dice seasoned with tarragon salt pepper, olive oil.
Pour mes verrines d'hier soir, le fond était garni de dés de concombres salés, assaisonnés de basilic en poudre et huile d'olive.

And last a fresh scallop, one minute fast cooked, seasoned with a pinch of salt and Sarawak pepper of course, the best in the world.

Puis j'ai mis une couche de mousse de saumon, quelques dés de tomates huile d'olive sel et estragon, et pour finir j'ai décoré avec une Coquille Saint Jacques fraîche, cuite en aller-retour une minute dans un mélange beurre huile d'olive, et un tour du moulin à poivre du Sarawak.

Here verrine from last summer, in my house of Labastide de Virac.

Une autre verrine de l'été dernier à Labastide.

First layer was some sort of cottage cheese, or philadelphia cream cheese mixed with dried tomatoes purée, and dried tomatoes cut in dice.

Mousse fromage frais ou petits suisses avec de la tapenade rouge et des petits morceaux de tomates séchées du marché de Barjac, ensuite couche de truite fumée des Fumades en lanières, et dés de concombre pour finir, mais pas pour Serge parce qu'il ne mange pas de concombre.

Second layer is smoked trout filet cut in slice, finishing with cucumber dice, another dinner party, last summer.

For the salmon mousse, I stem fresh salmon and mix it with smoked salmon and cream cheese, or cottage cheese, add tarragon, sea salt, pepper, capers, a few drops of Tabasco.
Dans cette autre verrine j'avais encore fait ma mousse de saumon que j'aime tant: saumon frais cuit à la vapeur mixé avec du saumon fumé de supermarché, fromage frais, assaisonnement au choix, deux ou trois giclées de Tabasco et ne pas oublier les câpres comme je le fais à chaque fois.

The door to the dining room in winter house.

Couronne de Physalis du jardin.